油酥烧饼的做法很简单,想要做出不软不硬的口感,首先需要两种水和面。
开水跟凉水。
如果全用凉水和面的话,做出来的烧饼放凉后就是硬硬咬不动的口感,如果全用开水和面,那做出来的饼就是软的,吃起来粘牙且不酥脆,口感上差了一些。
大的铁盆里,林周倒入了一整袋子面粉,一分为二,一半烫开水,一半凉水里把食用盐和白砂糖加进去搅拌融化后在倒入面盆里和面。
用手直接在面盆里给面粉全部揉成絮絮状态就差不多了。
可以加食用油了。
有两个食用油,烧饼的酥脆口感就有了。
林周一个人享受着这份安宁哪怕气温冷了点,也不妨碍他动作。
一次性给面团揉到表面光滑后,搓成条。
力气大的好处就是揉面所需要的力气对他来说不值一提。
揉到自已想要的程度后,随手给长条的面团,揪八十克左右的剂子下来。
剂子在林周手里来回揉搓,最后成了光滑的小长条,全部准备完毕,就刷上食用油,盖上保鲜膜,让其在一旁松弛半个小时。
期间,林周搅拌几下锅里的白粥,在准备油酥。
油酥通俗的来说,就是猪油。
清洗干净的猪板油,剁碎,就跟调馅一样,需要给它调味。
不但有香辛料,还有各种调味料。
油酥烧饼的咸鲜香口全在这猪板油里。
各种香料打成粉末,根据食材的比例去加入,随后调味……
林周沉浸在做烧饼的工作中,全然不知屋外的太阳一点点升了起来。
等到所有的烧饼胚子做好,林周给三轮车上的烧饼炉子打开,炭火在炉子底部,烧起来后,很快炉子就升温了。
期间再给烧饼胚子擀开,变成大家熟悉的大小,直接送到炉子里开始烤。
锅里的粥也完成了。
只等烧饼完成就可以吃早饭了。
忙碌了一个早上的林先生,拿了一把靠椅坐在屋檐下的走廊上,看着院子里的烧饼炉子随着温度的升高,散发着诱人的猪油跟葱花的香味。
很绝。
很能勾起人的食欲。
尤其是村里早上烧火做饭的人家。
那味道隐隐约约,闻的不真切,却实在的闻到的人肚子咕咕咕的叫了起来。
“奶奶,早饭做好了吗?是饼子吗?”
刚起床的准备上学的小玲穿着破旧的袄子,甜甜的冲着在厨房做饭的奶奶说道。
奶奶摇了摇头,“小玲想吃饼子了吗?”
小玲闻言也没失望,脸上依旧挂着甜甜的笑容,软乎乎的走到奶奶身边,蹭了蹭奶奶有些粗糙的手。
烧火的缘故,让奶奶的手在大冬天也散发着温暖的感觉,小玲舒服的哼唧了两声。
“早上吃菜粥,奶奶给你盛饭,吃了好热乎乎的去上学。”
村里唯一的小学就在村里的大山上,上学的路,就得学生自已一步一步爬上去,很辛苦,但这是农村孩子们走出大山唯一的路。
所以谁也不说苦。
送走小玲后,奶奶想到孙女脚上的单鞋,准备去镇上给孙女买一双棉鞋。
村里没有车,去往镇上的路,对于一个老人来说,只能靠走路。
……
另一边林周也在吃完早饭后,骑着三轮车到镇上。
从院子里给三轮车推出来,走到山丘处,林周两只手就给三轮车举起来,搬到了路上。
再开始骑车。
一路到镇上,路上一个人都没遇到。
林周就有了不好的预感。
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