“从大腿最粗，最靠近身体的部分开始。”
“这一块一直到三叉骨，名叫——滴油！”
因为火腿都是倒挂。
这里是整条腿最下的部分，全腿的油和盐，都往这里汇集。
也是整条里最重口的部分。
“所以这里，我们想吃的话，一般就要配些清淡的食材。”
比如徽州有道名菜“腌笃鲜”，就用的这里。
这道菜是把咸火腿切片，焯水后。
在锅中小炖片刻，焖到半熟，再加上鲜嫩的春笋。
用火腿中的咸味儿，配上笋的清新脆爽。
成就一锅鲜美的炖菜。
不过为什么要叫“笃”而不是“腌炖鲜”……
这主要是因为当初报菜名的那位是湘州人，口音有点重，说岔劈了。
从此造出了个“笃”烧法。
唐磊说完，看着一众帮厨两眼发光，开始擦口水。
才悠悠道：“不过我们这没有春笋。”
“所以这道菜，跳过。”
“啊……”
后厨里立刻发出了一阵哀嚎。
唐磊笑了笑，继续下刀。
“三叉骨下的这一块，大概一张宽的地方。”
“名叫——中方。”
“这里比较中庸，咸淡都合适，但是肉质略差。”
“煎炸炒炖都能胜任，今天中午就可以拿这一块来做个焖饭。”
云洲那边的家常做法，就是火腿洋芋子焖饭。
这几样做法也简单。
甚至直接一起切块放进电饭煲里就行。
本身火腿的盐味就足，土豆则是吸味儿。
一起在锅里焖熟了，别的什么都不用加。
就足够美味了。
火腿去了齁咸，被蒸的熟软，嚼着筋道。
土豆则是软糯发面。
配一起，咣咣又是三大碗，好吃还顶饱。
摆烂人士的最爱！
不过唐磊听说，这个做法还有往饭里加花椒的……
这就不明白是怎么回事了。
一群帮厨又一次听的嘴角流口水，双眼冒金光。
不同的是，这一次，他们是真的能吃到！
于是一个个颇有干劲的动起了刀子！
只是片刻后……
“唐大厨！切不动啊！”
“这骨头太大了！”
唐磊看了看自己手中的花纹大菜刀，一拍脑阔。
“忘了，这东西一般都是拿锯子锯来着！”
搁大夏，也都是叫卖家给分好了弄来。
他一刀下去了竟然也没想到！
而这群毛子们也是头铁。
砍不动，他是硬砍啊！
各个都拿出了和监狱匹配的力度在疯狂努力！
梆梆几下，五食堂多了一堆卷刃菜刀。
唐磊叹了口气：“算了算了……找后勤部来吧！”
“让他们上电锯！”
有刚来的帮厨奇怪：“唐大厨，你怎么切的这么轻松啊？”
唐磊打了个哈哈：“额，呵呵，唯手熟尔……”
其他人望着他的眼神肃然起敬。
“大夏……功夫？”
“我就说我对大夏的了解不是刻板印象！”
唐磊轻咳一声，转移话题。
“好了，大家切不动的可以先在自己的火腿上标个线哈……”
“我们来继续下一个部位！”
“下一个部位，就是整条火腿的精华！最好的地方！”
“也就是从琵琶肚子的最后一截，到腿这里，这块名叫——上方！”
这里的肉质细嫩，并且油盐不重。
“今天中午我们就用这块地方重点做一道好菜！”
“甜的！”
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